Guida
A che temperatura servire il vino
Redazione di The Wine DoorAggiornata il 4 minuti di lettura
In breve
Bollicine a 6-10 °C, bianchi e rosati tra 8 e 13 °C, rossi frizzanti a 10-12 °C, rossi giovani e leggeri a 14-16 °C, rossi strutturati a 16-18 °C. La «temperatura ambiente» dei rossi è quella di una cantina, non di un salotto a 22 °C.
La tabella
| Tipo di vino | Esempi | Temperatura |
|---|---|---|
| Spumanti e frizzanti giovani | Prosecco, Franciacorta e Trento senza annata | 6-8 °C |
| Spumanti metodo classico millesimati e Riserva | Franciacorta, Trento, Alta Langa | 8-10 °C |
| Bianchi giovani e leggeri | Soave, Vermentino, Pinot grigio | 8-10 °C |
| Rosati | Chiaretto, Cerasuolo d'Abruzzo | 10-12 °C |
| Bianchi strutturati o affinati in legno | Fiano, Verdicchio Riserva, Chardonnay in barrique | 10-13 °C |
| Rossi frizzanti | Lambrusco, Gutturnio frizzante, Bonarda | 10-12 °C |
| Rossi giovani e leggeri | Bardolino, Dolcetto, Schiava, Valpolicella Classico | 14-16 °C |
| Rossi di medio corpo | Chianti Classico, Barbera, Valpolicella Ripasso | 16-17 °C |
| Rossi strutturati e da invecchiamento | Barolo, Brunello di Montalcino, Amarone | 16-18 °C |
| Dolci aromatici e leggeri | Moscato d'Asti, Brachetto | 6-8 °C |
| Passiti e vini liquorosi | Passito di Pantelleria, Recioto, Marsala | 10-14 °C |
Servi il vino uno o due gradi sotto la temperatura giusta: nel bicchiere si scalda in fretta.
Perché conta
Troppo freddo, il vino chiude i profumi e un rosso sembra più duro. Troppo caldo, l'alcol copre tutto e il vino sembra pesante. Bastano pochi gradi per cambiare l'assaggio.
Raffreddare in fretta
- Secchiello con acqua e ghiaccio, non solo ghiaccio: 15-20 minuti per un bianco. Una manciata di sale grosso nell'acqua la raffredda ancora di più.
- Frigorifero: circa due ore per un bianco dalla temperatura ambiente; per un rosso troppo caldo bastano 20-30 minuti, o 5-10 minuti nel secchiello.
- Il congelatore è rischioso: al massimo 20-30 minuti, con un timer. Se la bottiglia resta dimenticata, il vino ghiaccia e il tappo può uscire.
Scaldare un rosso troppo freddo
Lascialo a temperatura ambiente mezz'ora prima di aprirlo, o versalo e scalda il bicchiere con le mani. Mai sul termosifone né nel microonde.