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Come conservare il vino a casa
Redazione di The Wine DoorAggiornata il 5 minuti di lettura
Il vino si conserva al buio, a una temperatura costante tra 10 e 15 °C, con un'umidità tra il 65 e l'80 % e le bottiglie con il tappo di sughero coricate. Più della temperatura esatta conta che non cambi: gli sbalzi rovinano il vino più di un grado in più.
La temperatura: costante, prima di tutto
Il punto di riferimento è una cantina sotterranea: intorno ai 12-14 °C tutto l'anno. Tra 10 e 15 °C il vino evolve lentamente e bene. Sopra i 20 °C invecchia in fretta e perde freschezza; sopra i 25-30 °C, anche per pochi giorni, può prendere note di cotto.
Gli sbalzi sono il nemico peggiore: ogni volta che il vino si scalda spinge sul tappo, poi raffreddandosi si ritira, e a ogni ciclo entra un po' d'aria. A lungo andare il vino si ossida e il tappo può trasudare. Una stanza che resta a 16 °C tutto l'anno è meglio di una cantina che va da 8 a 22 °C.
L'umidità: perché il tappo non si secchi
Con un'umidità tra il 65 e l'80 % (l'ideale è intorno al 70 %) il sughero resta elastico e chiude bene. In un ambiente troppo secco il tappo si ritira e lascia entrare aria; in uno troppo umido le etichette si rovinano e possono venire muffe. Un igrometro da pochi euro basta per controllare.
Il buio
La luce, soprattutto quella del sole e dei neon, altera il vino. I più delicati sono i vini in bottiglia trasparente o chiara (molti rosati e bianchi, alcuni spumanti): bastano poche ore di sole o di neon per dare il «gusto di luce», un odore di cavolo cotto o di cipolla. Le luci LED scaldano poco e danno meno problemi. Tieni le bottiglie al buio o in una scatola, lontano dalle finestre.
Coricate o in piedi?
Le bottiglie con il tappo di sughero si tengono coricate, così il vino bagna il tappo e non lo fa seccare. Quelle con il tappo a vite o sintetico possono stare in piedi; i tappi tecnici, come quelli in sughero macinato, si trattano come il sughero. Gli spumanti possono stare in piedi per qualche mese, perché la pressione tiene umido il tappo; per tenerli anni, meglio coricati. Per pochi giorni, prima di servirle, anche le altre possono stare in piedi: aiuta il deposito a scendere sul fondo.
Niente vibrazioni, niente odori
Il vino non ama essere scosso: evita il ripiano sopra la lavatrice o vicino a un frigorifero che vibra. E non conservarlo accanto a vernici, detersivi o cibi dagli odori forti, che col tempo possono passare attraverso il tappo.
Se non hai una cantina
| Posto | Va bene? |
|---|---|
| Cantinetta per vini | La scelta migliore per anni, se è a compressore e la tieni a 12-14 °C. Molte non regolano l'umidità: una vaschetta d'acqua sul fondo aiuta. Quelle a due zone servono ad avere i vini pronti da servire, non a invecchiarli. |
| Armadio o ripostiglio interno, lontano dal riscaldamento | Buono per qualche anno, se la temperatura non sale troppo d'estate. |
| Garage o soffitta | Di solito no: troppo caldo d'estate e freddo d'inverno. |
| Cucina | No: calore, vapore e sbalzi ogni giorno. |
| Frigorifero di casa | Per qualche giorno sì; per mesi no, è troppo freddo e secco per il tappo. |
Quanto si può tenere un vino?
Meno di quanto si pensi. La maggior parte dei vini è fatta per essere bevuta entro uno-tre anni dalla vendemmia; solo alcuni migliorano per molti anni, come i grandi rossi da invecchiamento e certi bianchi e spumanti. Se non sai, guarda cosa dice il produttore sulla retroetichetta o sul suo sito.